International Webinar 2022 - Implementation Nano Technology in Food Industry - part 4

Presentator Internasional dari Bangladesh menjelaskan tentang penerapan nanoteknologi dalam pengemasan makanan. Pengemasan makanan "pintar" dan "aktif" berbasis nano memberikan beberapa keunggulan dibandingkan metode pengemasan konvensional mulai dari menyediakan bahan pengemasan yang lebih baik dengan kekuatan mekanik yang lebih baik, sifat penghalang, film antimikroba hingga nanosensing untuk deteksi patogen dan mengingatkan konsumen akan status keamanan makanan. Aplikasi nanokomposit sebagai bahan aktif kemasan dan pelapisan bahan juga dapat digunakan untuk memperbaiki kemasan makanan.


Menggunakan nanopartikel anorganik, aktivitas antibakteri yang kuat dapat dicapai dalam konsentrasi rendah dan lebih stabil dalam kondisi ekstrem. Oleh karena itu, dalam beberapa tahun terakhir, penggunaan nanopartikel ini dalam kemasan makanan antimikroba sangat diminati. Banyak nanopartikel seperti_ perak, tembaga, kitosan, dan nanopartikel oksida logam seperti titanium oksida atau zine oksida telah dilaporkan memiliki sifat antibakteri.


Nanokomposit dan nanolaminasi telah digunakan secara aktif dalam kemasan makanan untuk memberikan penghalang dari guncangan termal dan mekanis yang ekstrem yang memperpanjang umur simpan makanan. Dengan cara ini, penggabungan nanopartikel ke dalam bahan kemasan menawarkan makanan berkualitas dengan umur simpan yang lebih lama.


Penggabungan nanopartikel dalam polimer telah memungkinkan pengembangan bahan kemasan yang lebih tahan dengan efektivitas biaya, Penggunaan pengisi skala nano inert seperti tanah liat dan nanoplatelet silikat, nanopartikel silika (SiO2), kitin atau kitosan ke dalam matriks polimer menjadikannya lebih ringan, lebih kuat, api resistensi, dan sifat termal yang lebih baik.


Film nanokomposit antimikroba yang disiapkan dengan menghamili pengisi (memiliki setidaknya satu dimensi dalam rentang nanometrik atau nanopartikel) ke dalam polimer menawarkan manfaat dua arah karena integritas struktural dan sifat penghalangnya.


Berikut ini adalah beberapa perbedaan tipe dari nanopackaging :

1. Peningkatan Pengemasan
Bahan nano untuk mencapai:

- penghalang gas,
-  ketahanan suhu,
- tahan kelembaban,
- dan sebagainya.

2. Kemasan Aktif
Penggabungan nanomaterial untuk mencapai:

- inaktivasi patogen
- memperluas umur simpan
- meningkatkan keamanan pangan
3. Kemasan Cerdas
Penggabungan nanomaterial untuk mencapai:

- Pengakuan pembusukan
- Pengenalan patogen
- Pemantauan kualitas makanan


Nano teknologi dalam konteks ini juga dapat dimanfaatkan untuk deteksi patogen. Biosensor berdasarkan tabung nano karbon juga telah berhasil diterapkan untuk mendeteksi mikroorganisme, racun, dan produk terdegradasi lainnya dalam makanan dan minuman. Selanjutnya, penggunaan lidah atau hidung elektronik yang terdiri dari susunan sensor nano memantau kondisi makanan dengan memberi sinyal pada aroma atau gas yang dikeluarkan oleh makanan. Hidung elektrik berbasis quartz crystal microbalance (QCM) dapat mendeteksi interaksi antara berbagai aroma dan bahan kimia yang telah dilapisi pada permukaan kristal QCM.


Selain banyak keuntungan nanoteknologi bagi industri makanan, masalah keamanan yang terkait dengan bahan nano tidak dapat diabaikan. Ukuran kecil nanomaterial ini dapat meningkatkan risiko bioakumulasi di dalam organ dan jaringan tubuh. Misalnya, nanopartikel silika yang digunakan sebagai agen anti-penggumpalan dapat bersifat sitotoksik pada sel paru-paru manusia saat terkena paparan. Otoritas pengatur harus mengembangkan beberapa standar untuk produk komersial untuk memastikan kualitas produk, kesehatan dan keselamatan, dan peraturan lingkungan.


Materi diatas disampaikan oleh presentator dari Bangladesh dalam webinar internasional dengan judul "Prospect of Nanotechnology in Food Processing and Food Packaging" yang diadakan Universitas STEKOM bekerjasama dengan Universitas dari Bangkadesh dan berbagai pihak lainnya. Nama presentator dari Bangladesh tersebut adalah Sharifa Sultana, PhD. Jabatan akademis presentator adalah Associate Professor & Associate Head, Departement of Pharmacy, FAHS di Daffodil International University, Bangladesh.


Kegiatan webinar internasional tersebut merupakan bagian dari pelaksanaan komitmen Universitas STEKOM untuk memperbanyak berbagai kegiatan Internasional. Hal itu dilakukan dalam rangka mewujudkan visi untuk menjadi Universitas berkelas Internasional. Berbagai kegiatan Internasional yang dilaksanakan Universitas STEKOM terus berjalan dari tahun ke tahun. Ada kegiatan internasional yang bersifat berkelanjutan dan ada juga beberapa kegiatan internasional yang tidak berkelanjutan. Semua jenis kegiatan internasional diakomodasi dan diatur oleh departemen Internasional Universitas STEKOM.